城市之音

周玉蔻 小琉球 脫衣 宮崎葵 許維恩 

泡菜
一、材料：
高麗菜.............................................1斤白蘿蔔.............................................1斤胡蘿蔔.............................................0.5斤小黃瓜.............................................0.5斤嫩薑.................................................2兩辣椒.................................................1兩花椒.................................................1茶匙糖.....................................................1兩鹽.....................................................100公克冷開水.............................................5杯(3300公克)酒.....................................................1/5杯
二、作法：
1. 玻 璃 瓶 洗 淨 消 毒 待 用 。2. 材 料 洗 淨 ， 高 麗 菜 剝 開 分 切 成 大 片 狀 ， 白 蘿 蔔 、 胡 蘿 蔔 、 小 黃 瓜 切 條 狀 ， 嫩 薑 切 薄 片 ， 辣 椒 切 段 ， 充 分 晾 乾 備 用 。3. 花 椒 入 乾 鍋 中 炒 至 有 香 味 取 出 備 用 。4. 將 花 椒 、 糖 、 鹽 、 酒 調 入 冷 開 水 中 拌 勻 成 泡 菜 水 (鹽 水 濃 度 ： 夏 季 是 4% ， 冬 季 是 3%) 。5. 所 有 材 料 放 入 玻 璃 瓶 中 ， 並 倒 入 泡 菜 水 中 (泡 菜 水 需 淹 沒 蔬 菜) ， 封 蓋 放 置 2～3 天 後 即 會 產 酸 (天 氣 愈 冷 ， 所 需 天 數 增 加) ， 此 時 用 乾 淨 筷 子 撈 起 泡 菜 ， 即 可 食 用 。